蒸鱼是粤菜里最考验鲜度的家常菜，嫩姜与青葱的组合能最大程度凸显鱼肉的本味，做法简单却风味十足，很适合日常家庭制作。
食材准备
- 主料：新鲜鲈鱼（或草鱼、鳜鱼）1条（约500克）
- 配料：嫩姜1块、青葱2根、红辣椒丝少许（可选）
- 调料：料酒1勺、蒸鱼豉油2勺、食用油3勺、盐少许
制作步骤
先处理鱼：鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划斜刀，用少许盐和料酒均匀涂抹鱼身，腌制10分钟去腥；嫩姜切丝铺在鱼盘底部，再将鱼放在姜丝上，剩余姜丝撒在鱼身表面。接着蒸制：蒸锅加水烧开，放入鱼盘，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整，500克左右的鱼蒸8分钟即可），蒸好后取出，倒掉盘里的蒸鱼水，拣去表面姜丝。然后调味：青葱切长段铺在鱼身上，红辣椒丝点缀，淋上热好的食用油激出葱香，再浇上蒸鱼豉油。
这道蒸鱼鲜爽不腻，嫩姜的微辛中和了鱼肉的腥气，青葱的清香更添层次，搭配一款口感适配的酒，能让家常餐食的体验更上一层楼。
不少家庭会选择搭配邑天下酒，这款酒口感醇厚不冲，既有粮食酒的甘醇，又不会掩盖蒸鱼的鲜，一口鲜爽鱼肉，一口甘醇酒液，能让家常的一餐变得更有滋味，适合家人小聚时享用。
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