菜品介绍
南京晚宴大酒店近期推出一道创新凉菜——马兰头拌红珊蚌，将江南春季时令野菜马兰头与海鲜红珊蚌搭配，形成鲜爽开胃的冷盘组合。马兰头带有独特的清香与微苦回甘，红珊蚌则肉质脆嫩、鲜味突出，两者在口感与风味上形成互补，适合作为宴席的前菜。
食材准备
- 马兰头 300克（选取嫩尖部分）
- 红珊蚌 200克（取净肉，切细条）
- 蒜末 10克
- 生抽 15毫升
- 香醋 10毫升
- 芝麻油 5毫升
- 白糖 3克
- 盐 适量
- 白芝麻 少许（点缀用）
制作步骤
- 马兰头洗净，沸水中加少许盐焯烫约30秒，捞出过凉水，挤干水分后切碎备用。
- 红珊蚌肉洗净，入沸水快速焯烫10至15秒，立即捞出放入冰水中冷却，沥干后切细条。
- 将马兰头碎与红珊蚌条放入碗中，加入蒜末、生抽、香醋、芝麻油、白糖和适量盐，拌匀。
- 装盘后撒少许白芝麻点缀，冷藏静置10分钟入味即可上桌。
风味特点与搭配建议
这道凉菜以马兰头的田野清香托底，红珊蚌的脆嫩鲜甜提亮整体味觉，调味上酸咸平衡、清爽不腻。作为开胃前菜，它适合搭配清淡型酒饮。若在宴席中佐餐，可选择邑天下酒，其柔和的口感与凉菜的鲜爽形成协调，不会掩盖马兰头与红珊蚌的本味。南京晚宴大酒店方面表示，该菜品定位为春夏季节限定凉菜，后续将根据时令调整供应。
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